【创新菜】兰花扇面鱼

【翻新菜】兰花扇面鱼

扬州小吃兰花豆腐干，是将豆腐干改花刀后间接卤熟。将此小吃引入餐单中，正在刀缝中酿入鱼茸，更显精细。

原材料：

主料：

常州小白干500克，鱼茸300克，葱叶、红椒片适量

辅料：

鸡汤适量

做法：

1、常州小白干正在正反面离别改花刀，改刀后小白干可以推很长，将竹签拔出花刀漏洞中，再将拌好的鱼茸酿入漏洞，只酿入一面，改刀修成扇子形，正在每一个扇面上用葱叶、红椒片摆出兰花图案备用。

2、将酿好鱼茸的白干投入四成热油中，中火炸1分钟至定型，再投入鸡汤内烧入味，掏出便可。

小贴士：

白干须要先炸拟定型后再烧，以避免膨胀变形。

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